Este uleiul de nucă de cocos chiar atât de puternic pe cât spune toată lumea?
Periodic, internetul este inundat de informații despre alimente miraculoase sau, dimpotrivă, dăunătoare pentru sănătatea noastră. Protagonistul unor astfel de dezbateri este uleiul de cocos, care, potrivit Google, pare a fi un ajutor prețios pentru a slăbi și, mai ales, pentru a face acest lucru rapid și cu mai puțină foame. Așadar, potrivit multor bloggeri și bloguri de pe net, acesta pare a fi un aliment care trebuie neapărat introdus în dietă.
Să începem prin a clarifica informațiile care descriu proprietățile și beneficiile uleiului de cocos.
În primul rând, acesta este o grăsime vegetală obținută din palmierul de cocos și este un produs care, împreună cu derivații săi, este utilizat pe scară largă nu doar ca aliment, ci și în industria chimică și farmaceutică. Uleiul poate fi extras din pulpă, făină, lapte sau pulpă uscată (copra).
Are un punct de fum relativ scăzut, de 177°, și, prin urmare, nu este potrivit pentru prăjire. (Ulei de palmier: 240° / ulei de măsline extravirgin: 190°)
Compoziția uleiului de cocos
Uleiul de nucă de cocos este compus după cum urmează:
87% acizi grași saturați (45% acid lauric)
6,3% acizi grași mononesaturați (acid oleic)
1,6% acizi grași polinesaturați (acid linoleic)
Trebuie remarcată prezența ridicată a acizilor grași saturați, al căror consum ar trebui limitat la maximum 10% din aportul caloric zilnic, deoarece aceștia sunt legați de apariția bolilor cardiovasculare. Pornind de la această primă premisă, este clar că utilizarea sa zilnică sau de mai multe ori pe zi nu este fezabilă în vederea unei alimentații sănătoase și corecte, cu excepția unei perioade scurte de timp sau a unui obiectiv dietetic specific.
Totuși, prima considerație făcută cu privire la uleiul de cocos este conținutul său bun de acizi grași saturați cu lanț mediu.
Acești acizi grași deosebiți nu sunt asimilați în organism în același mod de digestie și de absorbție ca cei cu lanț lung, astfel că nu au nevoie să fie solubilizați de sărurile biliare, ci sunt eliberați direct în sânge. Din acest motiv, ei sunt deosebit de utili atunci când se suferă de probleme digestive, de boli legate de bilă (obstrucția căilor biliare, deficite de producție etc.) și de lipaza pancreatică.
Cu toate acestea, acidul lauric, care este o grăsime cu lanț scurt conținută în uleiul de nucă de cocos, pare să aibă ca efect creșterea atât a colesterolului LDL (colesterolul „rău”), cât și a HDL (colesterolul „bun”), chiar dacă „modest” în comparație cu acidul palmitic și cu cel miristic.
Uleiul de cocos între lumină și umbră
Îndoielile și contradicțiile cu privire la proprietățile și beneficiile uleiului de cocos sunt încă multe, mai ales că publicațiile științifice despre acest ulei testate pe oameni și nu pe animale nu abundă.
În ceea ce privește acizii grași cu lanț mediu, citim că aceștia cresc energia (pentru același număr de kcal) și îi fac pe oameni să ardă mai multe grăsimi, dar articolele de care dispunem în acest moment nu au demonstrat niciun panaceu împotriva obezității sau vreun efect de slăbire prin consumul de ulei de cocos, cu excepția unei termogeneze crescute la mesele cu MTC (Medium Chain Triglycerides), care ar fi acizi grași cu lanț scurt (cam cu 4% mai mult).
Alte studii se referă la populațiile indigene, unde este răspândit palmierul de cocos, care nu suferă de boli cardiovasculare. Dar meritul pentru acest lucru nu se datorează cu siguranță uleiului de nucă de cocos, cât faptului că acestea consumă, de asemenea, multe nuci de cocos (bogate în fibre, minerale și vitamine), urmează un stil de viață ferit de poluanți de mediu, de stres emoțional și psihologic și de obiceiuri alimentare proaste.
În concluzie, putem spune că nu există limitări în introducerea uleiului de cocos în obiceiurile noastre alimentare. Singura precauție care trebuie avută este ca acesta să fie consumat în cantități modeste și să nu înlocuiască alte uleiuri și grăsimi. În prezent, singurul ulei vegetal ale cărui proprietăți și beneficii pentru sănătate sunt lăudate este uleiul de măsline extravirgin.